Polo - CHEF POLO CHEF A DOMICILE A MARIE GALANTE GUADELOUPE

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Polo

Traiteur et Chef à Marie-Galante

QUI SUIS-JE ?

Petit-fils de boucher et agriculteur, j’ai grandi dans un univers paysan, au cœur de la Normandie et du parc naturel régional du Perche.

Diplômé d’un BAC puis d’un BTS à l’école hôtelière de Granville, je me forme près de la mer, dans cette ville portuaire, pendant 5ans.
Je termine mon cursus par une licence Art culinaire des Tables de l’océan Indien à La Réunion, afin de me spécialiser dans la cuisine exotique.

MON PARCOURS

Je tiens à me former avec les plus grands donc je fais mes armes à L’Angle du Faubourg de chez Taillevant* où je découvre l’univers des étoilés.

Avide de connaissance, je pars ensuite au Relais Bernard Loiseau*** qui sera une de mes plus belles expériences.
Je termine au Blue Margouillat à St Leu, premier Relais et Châteaux dans les DOM-TOM.
Après un passage dans les Alpes, j’arrive à Marie Galante en 2016.

Gault et Millau

Fort de plusieurs années d’expérience comme chef de cuisine à Marie Galante, j’ai développé d’étroits liens avec les producteurs et acteurs de la gastronomie locale.

J’entre au guide Gault et Millau en 2020, avec le restaurant dans lequel j’officiai.

CHEF A DOMICILE

En 2022, je suis jury technique du Challenge saveurs d’Outre Mer, en Guadeloupe et en Martinique, aux cotés de Béatrice Fabignon, cheffe spécialisée dans la gastronomie créole et internationale, et Davy Tissot chef étoilé, meilleur ouvrier de France et gagnant du Bocuse d’Or 2021, concours de cuisine le plus prestigieux du monde. Ils m’encouragent à devenir chef à domicile.